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D-塔格糖

关键词:塔格糖, 单糖, tagatose  点击:4144
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D-塔格糖(D-tagatose)是存在于自然界但较为稀有的天然六碳酮糖,通常通过生物转化或者化学转化法获得。它是果糖的差向异构体,可作为一种完美的甜味剂用于食品工业中。

 

CAS号 87-81-0

别名 D-(-)-塔格糖

结构式 

分子式 C6H12O6

分子量 180.16

外观 白色或类白色粉末

含量  99% HPLC

应用 甜味剂、医药中间体

 

D-塔格糖的应用

D-塔格糖很容易发生美拉德褐变,在较低的温度下即可发生焦糖化反应。在谷物焙烤食品中,不仅可以改善食品的口感,而且还能赋予食品良好的色泽。
 
塔格糖甜味与蔗糖相似,甜度为蔗糖的92%,基本无不良异味和后味,产生的热量仅为蔗糖的1/3,为低热量甜味剂(美国FDA认可,塔格糖可在营养标签上标示其能量值为1.5kcal/g)。可以代替糖精或阿斯巴甜等用于市场上的各种咀嚼片中(如维生素c咀嚼片、戒烟咀嚼片、清咽咀嚼片等)作为甜味剂。
 
 
塔格糖不能被口腔中的微生物所利用,不会降低牙斑的pH值,因而不会引起龋齿。塔格糖在抑制齿蚀斑、消除口臭方面有良好功效,可以应用于口腔产品,如牙膏,口香糖等。
 
 
机体所摄人的塔格糖有80%不能被小肠吸收,这部分不被吸收的塔格糖在结肠中被一些微生物菌群发酵利用,促进有益菌增值,抑制有害菌生长,明显改善肠道菌群。
 
对于健康的人和糖尿病Ⅱ型患者,塔格糖的摄人不会引起血糖和胰岛素水平的明显变化,而且可以明显抑制糖尿病患者因摄人葡萄糖所引起的血糖升高,很适合糖尿病人食用。
 

D-塔格糖的安全性

 
2001年美国FDA确定塔格糖为公认安全食品(GRAS)。同年,FAO/WHO食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives,JECFA)推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂,可作为食品添加剂使用,ADI值(每日允许摄入量)为80mg/(kg·d)。
 
 
另外大量安全毒理学试验均显示,塔格糖安全无毒。已经被美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家批准,欧盟也已批准塔格糖为新资源食品,中国卫计委也在2014年批准塔格糖为新资源食品。