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D-塔格糖
关键词：塔格糖, 单糖, tagatose 点击：8886
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D-塔格糖(D-tagatose)是存在于自然界但较为稀有的天然六碳酮糖，通常通过生物转化或者化学转化法获得。它是果糖的差向异构体，可作为一种完美的甜味剂用于食品工业中。
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CAS号 87-81-0 别名 D-(-)-塔格糖
结构式 |
分子式 C6H12O6 分子量 180.16 外观 白色或类白色粉末 含量 99% HPLC 应用 甜味剂、医药中间体
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D-塔格糖的应用
D-塔格糖很容易发生美拉德褐变，在较低的温度下即可发生焦糖化反应。在谷物焙烤食品中，不仅可以改善食品的口感，而且还能赋予食品良好的色泽。
塔格糖甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的92%，基本无不良异味和后味，产生的热量仅为蔗糖的1/3，为低热量甜味剂（美国FDA认可，塔格糖可在营养标签上标示其能量值为1.5kcal/g）。可以代替糖精或阿斯巴甜等用于市场上的各种咀嚼片中(如维生素c咀嚼片、戒烟咀嚼片、清咽咀嚼片等)作为甜味剂。
塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，不会降低牙斑的pH值，因而不会引起龋齿。塔格糖在抑制齿蚀斑、消除口臭方面有良好功效，可以应用于口腔产品，如牙膏，口香糖等。
机体所摄人的塔格糖有80%不能被小肠吸收，这部分不被吸收的塔格糖在结肠中被一些微生物菌群发酵利用，促进有益菌增值，抑制有害菌生长，明显改善肠道菌群。
对于健康的人和糖尿病Ⅱ型患者，塔格糖的摄人不会引起血糖和胰岛素水平的明显变化，而且可以明显抑制糖尿病患者因摄人葡萄糖所引起的血糖升高，很适合糖尿病人食用。
D-塔格糖的安全性
2001年美国FDA确定塔格糖为公认安全食品(GRAS)。同年，FAO／WHO食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives，JECFA)推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可作为食品添加剂使用，ADI值(每日允许摄入量)为80mg/(kg·d)。
另外大量安全毒理学试验均显示，塔格糖安全无毒。已经被美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家批准，欧盟也已批准塔格糖为新资源食品，中国卫计委也在2014年批准塔格糖为新资源食品。
